那么好吃

                                              杨小琴

 

    南方的秋季始终闷热而烦躁，和往常的日子一样 ，单调平静中带着一些生机勃勃。 到了早晨六七点钟，楼下的早市开始热闹起来，人来人往，吵吵杂杂。各种叫卖，付钱，推车声开启了一天的喧嚣。我驻足望了望楼下，那个笑盈盈的大姐还在摊位上坐着,就一路小跑下去，希望能得到她的关照买几条新鲜的带鱼，只有在大姐这里我不用细心挑拣和讨价还价。几年的买卖交情早已经混熟，她自然按最好的品质给我拿几条。说到吃鱼我倒是很爱吃，只是我这个北方旱鸭子不会挑鱼。

南北文化风俗有差异，自然吃的方面也是千差万别的。‘所谓靠山吃山，靠海吃海’就是这个由来。南方吃鱼讲究‘鲜度’，鲜度的保持就是食物本身的原汁原味，没有经过调味品的加工，鲜度最原始的方法一般都是生淹或者是清蒸。靠海生活的他们自然比我们这些远陆生活的人们熟悉且习惯这种鲜度吃法。 当然，北方也有自己的‘鲜度’。比如羊肉要冷水下锅，等锅开撇去上面的浮沫，开好盖子中火炖到八成熟，在加盐炖二十分钟即可，装盘撒上香菜和洋葱（维吾尔语皮牙子）一锅香气四溢的羊肉就上桌了。这样清炖出来的羊肉吃起来肥而不腻，肉质鲜美，口齿留香。吃完再喝一碗标配羊肉汤，浓烈的肉香一瞬间推开你的味蕾，在你的口腔里荣华般的垂涎享受。其实在新疆还有一种鲜度叫‘鱼羊鲜’。大体怎么个做法不知，但从字面上理解北羊南鱼应该是食物界鲜度的翘楚。新疆的地理特征，昼夜温差大，日照时间长，外加水草丰富，这大抵就是新疆羊肉的肉质鲜嫩肥美不膳的原由吧！

我出生在黄土戈壁。哪里夏日的云海虽没有秋冬云海那样沉着，浑厚，但别有一番潇洒清丽。日落并不比日出逊色，火红的晚霞为夏日的戈壁披上一层灿烂的暮色，令人如痴如醉。哪里物资匮乏，小时候是吃不到鱼的，后面家中条件好一些，也买了些鱼，但大多是养殖鲫鱼，鲤鱼之类的。直到二伯出去工作，每到节日回家带上几条北戴河的带鱼，‘北戴河’应该就是电视上面大海那般宏伟，辽阔，一眼望不到头，一朵朵浪花拍打沙滩，发出轰轰的浪花声。不然，北戴河的带鱼怎么没有磷而且跟宝剑一般闪耀呢？

未从出过远门的奶奶把鱼洗好切成小块，油热下锅像模像样的翻炒起来，她三翻两翻眼看要碎了，就立即加水，过了一会带鱼快都漂浮起来了，奶奶悬着的心总算放下来了，于是她继续在里面加了土豆面条，最后不忘还撒了一把葱花出锅，一锅香味四溢的带鱼汤饭呈现在我们眼前了。鱼肉呢？奶奶憨笑着说：“在锅里，并说这鱼没有骨头”。我们几个小孩犹如在星星堆里找月亮一般，我眼疾手快的夹了唯一一个整块,迫不及待的放到嘴里，立马感受到那突如其来的美味，令人心醉，细细品味，有嚼劲的鱼肉带着那酸酸甜甜的味道，像是融合了世界上所有的味道，非常的美妙。弟弟没有抢到鱼，急的哇哇大哭！举足无措的奶奶赶忙从锅里舀了一勺子喂到弟弟嘴里。弟弟哭得更凶，边哭边咀嚼地说：“有针扎我舌头了”。众人一动慌乱，拿水的，拿吃馒头的，最后还是二伯出面拔出鱼刺，一切才相安无事。

二伯看了看奶奶的一锅‘汤饭鱼’，一脸无奈痛惜又破涕为笑地说：‘带鱼不能煮着吃’！记得那天晚上我们全家小心翼翼的吃鱼吃了很久很久…，做到了有史以来吃饭细嚼慢咽的精致。我不停地说：“好吃，好吃”。四周很寂静，我听到了心被谎言击碎的声音，一切在瞬间，被毁得片甲不留。有了第一次吃鱼的狼狈经验，后面我们吃鱼就自然顺畅多了，奶奶也翻样做出了椒盐带鱼，红油乳带鱼，红烧油焖等等。显然，不论我们怎么翻花样的吃鱼只是吃到了鱼肉魂的满足，而鱼肉的灵在于鲜度。记得第一次去婆家，为了展露厨艺做了个糖醋鲤鱼。我将鱼放到油锅里面炸，这时婆家奶奶进来用方言说：“徳嘞，徳嘞”····，我心中不由得纳闷油放多了？还是盐多了，猜忌半天不懂。饭桌上看婆奶吃了很多，就是唯一不吃脑袋，又连续重复之前的方言，老公翻译说：“没事，脑袋是熟的你吃吧”！有点糊涂的奶奶说:“徳嘞’有毒我不吃”。

而现在我置身于东海岸边，这里到处都裹挟着大海的气息，连呼吸都有海产品的那股莫名的香味。舟山盛产小眼睛带鱼，‘小眼睛’就是小眼珠黑眼圈来命名的。每年大约冬至前后带鱼大量上市，餐桌上的带鱼恰似一朵与味蕾一起盛放在食欲上的花，或风、或冻、或抱盐，却时常与萝卜偷情，与花菜、白菜厮混在一起，转场饮食留下与异类相依为命的情缘。本地带鱼清蒸，撒点葱花略施粉黛，如同妙龄少女一般原汁原味美的自然众生颠倒。引发了江湖食客的相思成疾，只愿与退去体温的她来个亲密接触。舟山渔场主要以大黄鱼、小黄鱼、乌贼、螃蟹为四大望族，但唯独带鱼在江湖食客心中独领风骚几十年，在舌尖上掀起了一场又一场的“腥风血雨”。

儿子夹了一块带鱼喂到嘴里，熟练的用舌头将鱼刺和鱼肉搅拌分离，并天真无邪地说：“妈妈，你看，我名字里有鱼字，我还这么喜欢吃鱼，鱼不会生气吧！”我摸摸他的头说：“你的名字里的鱼，是“此鱼非彼鱼”。据说带鱼生性贪婪残暴，六亲不认，捕食中连同类都不放过，却让渔民“捡了一条咬一条，一提一大串”的便宜，并留下带鱼“咬尾巴”的故事。你的鱼是哪夜…，江面渔火点点，“许多白点在水中闪烁，宛如夏夜晴空中点缀的繁星，那是鱼群在戏水，就在这时一只黑色大鲤鱼长着一对翅膀，全身波光粼粼的飞向明亮如昼的天空，我吓得拔腿就跑。”鱼果的‘鱼’就是这样驾着五彩祥云，领着宁静卓越的风姿来的”。儿子听得心醉神迷，说：“我可以随意吃鱼了，这是自然法则，‘大鱼吃小鱼’”。