温暖过年（二）


                                                            年节说家宴

                                                                       汪国华

      年节就是春节，就是“过年”，就是除旧布新、拜神祭祖、祈福辟邪、亲朋团圆、欢庆娱乐，宴饮享受。而“一夜连双岁，五更分二年” 的除夕年夜饭更是丰盛之至。想起在那物质匮乏的时代，年夜饭便是儿时沉重的向往。而现在生活好了，物质丰盛，天天都可年夜饭。到了年节，子女回来，阖家团聚，餐餐家宴，年夜饭只是家宴的一次了。
      当然年夜饭是有一定俗规，传统文化注入到了物质，于是，年夜饭时，我们饺子必吃，不只是好吃，更因饺子形如元宝，有“招财进宝”之意；年糕必吃，尽管只是一小块，寄意“年年高步步升”；汤团必吃，寄托家人团圆，幸福圆满。而桌上白摆了好多鱼，黄鱼、鲳鱼整条烧，基本不动筷，以示“年年有余”， 鳜鱼也摆上，希望“富贵有余”。现在，菜品应有尽有。海参、大闸蟹、鲍鱼、扇贝，山珍海味，就是鳗鲞，也换成了沙鳗鲞。满桌的菜肴，看都看饱了。可能因为过去年节，正月初一不能动刀，年夜饭满桌的菜，留存正月初一享用吧。现在不一样了，讲究卫生，不管年夜饭还是常日家宴，既要吃得好，吃得充分，又要少留过夜菜，必须努力提高菜的品味，在常规菜品的基础上，有点变化有点新鲜有点花样；有几道新颖鲜美的菜肴。宫保鸡丁、炒里脊、狮子头，只是一般菜品。菜的作料讲究，如三鲜用的是正宗炒鱼胶、自制肉丸；杂烩不再是鸡骨鱼头，更多了自制美味。每次家宴，总有几道自制含海产品的菜肴，上桌即成光盘， 便嬉戏而为之命名，记录成文，聊以自存。
       一、雪地红梅
       这道菜，最初我称之为白玉鲜丝。鲜丝，由四种材料组成，一是蒸熟的梭子蟹肉，洁白似冰；二是煮熟的鸡胸脯肉，白透乳黄；三是开水冲泡的鸡蛋清成丝，柔白晶透；四是小菌金针菇，雪色纯洁。这四种材料都滑嫩细腻、营养丰富、味美适口。做这道菜是五十年前留下的印象。那天，从吉林回家过年的朋友在家设宴，我们这班患难朋友相聚。掌勺的是朋友的哥哥，他用蟹丝蛋丝鸡肉丝做了这道，最先品尝的一位朋友大声道鲜品，于是，这道菜就光盘了。那味道想起来似乎还在舌尖上流动。而我增了金针菇，海上地上树上腹中的鲜物交合，不加味精，只放点盐。炒时先用一点点油，把生姜和蒜头的香气炒出，去掉姜蒜，加焯过的金针菇翻炒，然后加蟹丝鸡肉丝，再加蛋丝汤，勾芡起锅就成。
       有一次， 蒸的是膏蟹，我把蟹膏切成颗粒放到炒好的菜肴上，孙子一见连声说，好看好看，雪地红梅。红梅报春，好兆头。于是，这道菜就改名为“雪地红梅”。没有膏蟹时，就用胡萝卜或西红柿装点红梅，也很美妙。梭子蟹肥美可口，让人欲罢不能，是品尝海洋美味的绝佳选择！

       二、春芽哲花
        这道菜，曾是故乡特有。我只是作些微改进。主料为黄豆芽和海蜇。豆芽新绽，芽长不过寸；海蜇皮切成细条抽淡。加工时，先把黄豆芽炒熟，而后加入海蜇，迅速翻炒几下，用淀粉勾芡出锅。海蜇不能时间煮太熟，时间一长，海蜇会煞水，同时变老生硬，就不好吃。淀粉勾芡，就为保持海蜇的水分和脆嫩。盛在盆子里，海蜇条卷曲似花，嫩白的黄豆嫩芽冒出其间，很有点“黄金芽嫩先春发”之感，似乎感受到春天降临的美好。尝一口，海蜇脆嫩爽口， 豆芽柔嫩润口。孙子外孙都争着品味，齐声赞“味道清幽”。
      三、紫气东来
       这道菜出锅就端上桌来，外孙看着冒着热气的菜，冲口道：“紫气东来。”孙子接续说：“幸福临门！”于是，这道菜就名之为“紫气东来”。紫，来自这道菜的主料——紫菜。紫菜不仅有丰富的营养价值，且有很高的药用价值，能化痰软坚、清热利水、补肾养心；平时都是用来做汤。年宴上，做成一道烧菜，加工方便。先把紫菜剪成一寸宽二寸长的条子。在锅中煸炒少许肉丝、笋丝，然后加少量水，烧滚，把剪好的紫菜倒入锅中，让紫菜在水中化开，加上点盐，不放味精之类调料。那味道用女儿的话说，为“鲜美”。
     四、花开富贵
      这道菜名各大菜谱原本就有，虽然名称，看起来有点俗，可却承载了人们的美好向往，颇接地气，故用之。以此为名的菜肴品种繁多，本人便借鉴以白菜梗卷包肉馅的这一品式，稍作变化，一半用肉馅卷包，一半用鱼馅卷包。鱼馅是马鲛鱼制作。马鲛鱼不但肉质细嫩，味道鲜美，更具有滋身补血等功效；而且马鲛鱼只有骨刺，没有细刺，取肉作馅方便。以半条马鲛鱼剔去骨刺剁成馅，用豆瓣酱与番茄酱调和成绛红色。洗净的白菜帮放进锅里焯一下水，变软后捞出，过一下凉水，再把白菜帮斜刀片成薄片，在这薄片上，放上调好的肉馅或鱼馅，包成花束的形状，而后把它摆放在盘中。盆中外沿两圈均匀摆放肉馅卷包，中间几圈摆放鱼馅卷包。肉色淡红，鱼馅绛红，色泽加深。  
而后用蒸锅蒸15分钟左右。蒸熟出锅后，做点薄薄的芡汁，淋在正好的菜上。最后切一点葱丝和红椒丝放在菜的中心，再撒上少许的葱花和红椒丁。色彩艳美的花开富贵端上桌，孙子拿着筷子，睁着眼睛，却久久不忍下筷，说是不忍破损这满盆妍丽。儿子就说：来，我们不是破损，而是享受富贵的美好。于是孩子们一齐下筷，脸上洋溢着美好的笑容……


                                                        年在空中漂浮
 
                                                                                       □李慧英

     年是在空中漂浮的，够不着，味道极浓了，推开门，对联一副副挂起来了，福字贴在门上，红灯笼在街道两旁扑棱着。到处都是年的喜庆，擦过我的脸飘在上空，我踮着脚尖一抓，它们簇拥着滑溜得很，一碰就跳得老高，像一串红灿灿的大气球。那些红色的，一年年翻动的年味就这样跳动着，一页页轻飘飘翻过去，刚想合上，咦，怎么新的    一年又来了，对我咧开嘴一笑。那笑里，尽是些光阴的邪魅味道。
新年就这样越来越近，超市和菜市场的热闹一直持续到很晚，巷口道旁的流动摊位一字排开，吆喝声此起彼落，这年味越来越浓了。先是小区门口撑起了腊八粥的摊子，粥香是一种味道，新年逼近的气息是另一种味道，带着点魅惑，让你在上下班的匆忙中也受到鼓舞。于是，身体里的细胞开始活跃起来，时不时踢你一脚，撞你一下，明目壮胆地挑衅你。
       我在喝过腊八粥之后开始想，今年去哪里过年呢，父亲的雪都小院太让我想念了。我先是想那些雪，一片又一片，不知停歇的精灵，落在屋顶和院子里，顺带也落在台阶上，落在院门的铜把手上，那些金色就被盖起来了。我的父亲会在雪停之后换上一双厚实的靴筒，推开门，那时天已放晴，他抬头看了眼天空，慢慢拿出雪具。雪过之后的空气清冷扑面，有股子香甜。雪又厚又白，雪板铲动时带着清脆的响声，像是紧罗密布的小锣鼓敲起来。多么美好的年，伴着一场场大雪来到了，或者说，多么美的白雪就这样迎来了又一个新年。
      这时候，院门咣当一声被人推开，置办年货的邻居顺便来串个门，和父亲聊上几句，他们踩着雪被父亲迎进屋子。我很想看到那些大雪，一踩一个深坑，人就被它们围起来，就像被新年围着。我的幼年和少年就是这样，年也总是这样与我相伴。
       我开始想念那些雪了，白色的，静静飘落的雪，一层一层摞起来，那些时间的高度，是可以测量出来的，我很喜欢在那里与光阴一寸一寸邂逅。新年就要到来，我开始想下雪的天空，心情突然有些急切，我很想回到冷冷的空气中。天气预报每天都在播报西伯利亚寒流要来的坏消息，我就想站在寒流吹过的原野，看成片成片的白，看高处和低处没有任何区别的白，看阳光下，亮晶晶晃着人眼的白。新年就要到了，我开始想念，我不知道自己真的在想念什么，是在想念那些雪吗？
        年是在空中漂浮的，够不着，是我这些年的感觉。不知为何，年越发地与我保持距离，我远远望着，想着，而一伸手摸却被它弹开。唉，如大姑娘一般碰不得了，颇有些爱恨交织的无奈。
       因为工作，因为距离，因为林林总总的原因，也或许没有什么原因，只是岁月让我们再也回不到往日“年的情景”里。方惊觉，我们真的已经脱离母体很久，离开了那个无形和有形的宫殿。一切处于被迫，又似乎是自己情愿。于是“年”开始变得有些深刻了，摸不到，也摸不透了，渐渐有了惆怅。我也在“年”的情境里内心受到阻隔，并且明白其实百转千回的并不是自己脚下的路。尽管年，现在想来也是平淡无奇，无非是打扫屋子，做些能想到的吃食，跟在母亲身后转来转去，弄出一副热气腾腾的景象。年到来之前一定要是忙碌的，母亲一定要发号施令，而我们也要围着她团团转得很开心。准备的阵线拉得越长，这年的味道就越足，越能吊人胃口，让人期盼。
       小时候过年仿佛就是过那份自由，一年只有一次，实在难得。没有约束，想吃哪吃哪，想玩到哪就玩哪，完全忘我地放松状态，以至于松懈之后空虚感会袭上心头，这空虚也是年的一部分。这样想来，年是个极具诱惑力的家伙，变着形状和地域，变着姿态。而等我长到了一定年龄，身高不再有任何变化的时候，我发现，年这个怪物还在一天天长着，并且不停地施展妖术，让你着它的魔道。
       这让我确信，“年”在远古时期是个怪物的传说可信度极高，进而我感觉还另有其深义。
       而新年的脚步近了，近了，春天的脚步也就近了。琳琅满目的年货，下班途中的叫卖声，对联、鞭炮……响动声越来越大，一波一波的热浪正在掀起冬日的盖头。我也默默数着日子，算好谢年的吉时，计划在某个潮涨的时刻拜谢即将过去的一年，谢过各路菩萨和神明的佑护，并为新的一年祈愿祝福。
       我还会抽出时间仿着幼时的情景，将每一间屋子的角角落落都清扫干净，换上新的桌布和装饰。当然厨房里一定要有热闹的样子，煎煎炸炸必不可少，那是幼年里记忆的果子。我要做得一丝不苟，并且一边翻着小红书，一边变换着想要的花样。我要将那些老模样放进新的时间里，把一只手放进另一只手中，让它们轻握，并相视一笑。
       你看，这新的一年即将到来。这新的一年，隔着雪花的天空，隔着光阴，隔着那些扑簌簌散落的日子。


                                               年味，是精心筹划的柔情

                                                                              □胡燕芬

      岁月不居，时节如流。五十之年，忽焉已至。岁月静好，总能留下美丽倩影。已近年末，不觉常忆旧时浓浓年味。犹记小时候衣食堪忧，然而快乐无限。每一年每一份幸福里，都藏着父母精心筹划的柔情。
       那些年，父母提醒着许多新年规矩，比如，过年要剔过年头，一切从头开始，来年定能走好运；洗个过年澡，神清气爽，年年都有新衣穿；长辈给个压岁钱，震慑凶兽平安无恙；团团圆圆过大年，丰盛年夜饭，辞旧岁，迎新年。
过了腊八就是年，腊八一过，小岛的海风里好像都有了年味，各家各户使出浑身解数，用自家独特的仪式过大年。
       过年有一个较长的过程，每一个环节都是神秘而充满期待的。妈妈每年都会说一串年谣：“廿三祭祭灶，廿四掸掸尘，廿五廿六搡点心，廿七廿八勿走勿是过年人。”我们记忆最深刻就是从廿三开始，学校刚放假不久，学业放下，心里轻松，又遇小年。那个下午，整个村很安静，但炊烟袅袅，每户家里都热火朝天，花生香、豌豆香、黄豆香、番薯片香……噼里啪啦，爆出一串串美妙的滋味，做作业的孩子都乖乖地来到灶间，帮忙烧火拉风箱。祭灶的仪式在晚上，那些美食需敬了灶君菩萨，才可分于凡人。于是，孩子们的兴奋从下午一直延续到深夜。
       兴奋的事还有，孩子们发现了，厨房的前屋，有一大桶糯米粳米用水浸泡着。心里不免乐开了花，看样子今年又有年糕吃了。前一个月妈妈还在说今年留的糯米太少了，不做年糕，也不做米团了。想不到妈妈不动声色给了惊喜。孩子们便默默又认真地做起寒假作业，希望不让爸妈不开心，希望省出更多时间，帮妈妈的忙。
        在岛上，过年一般都会准备年糕，它带着美好的祝福来到谢年的餐桌上，成为年夜饭时的甜点——桂花炒年糕或酒糟年糕。每年过年都求年年高兴，祈愿出海的船年年高产，小朋友读书年年高分，上班青年步步高升。做年糕步骤可繁琐了，需要准备充足的糯米与粳米，不是年年有条件做的。从浸米、磨面、压实、蒸熟到最后出形，最起码要一周时间。这一周时间妈妈们会让家里的宝贝们都参与其中。
       每一次浸润式的参与，使过年的氛围更浓，更有满满的仪式感。那些年的年夜饭也是在好几天的烟火气里酝酿出来的，带鱼要风两天，扎鳗也要四五天，马鲛鱼做鱼丸也在两天前完成了，自家养大的鸡前一天已被杀，烧热水褪了毛，带鱼与马鲛鱼在除夕前一天熏成，红膏螃蟹已呛好……为了这些菜，爸爸妈妈好像忙碌了一整年。
      满桌的年夜饭，丰富美味，甜蜜温馨。一年的收获与快乐在这里总结，一家人举杯共祝来年一切顺利，一年更比一年好。孩子们茁壮成长，学业有成，一直是父母们每年的新年愿望。
      周而复始，以为就应该是这样，一直被温暖着。
      记得，刚结婚那会，去妈妈家或去婆婆家过年是正常不过的，自己还没过小日子的感觉，年里的事妈妈都会帮我们安排，不用为过年的事烦恼，真好，有好吃的随便吃，有好玩的尽情玩，虽然已成家，但到了妈妈家，我依然是爸妈的小公主，依然享受着小时候年的味道，感觉满满的幸福。
       在自己也成了母亲，孩子慢慢长大的岁月里，我的眼里都是孩子，忙碌地围绕孩子转的岁月没有自己，也没有父母。那些每一个新年的更替，模模糊糊，孩子开心了，我便开心了。
       不知什么时候开始，父母的需要进入我的思维里。是父亲开始频繁给我打电话，征求各种各样的意见开始吧，是母亲无措于我生活中的求助开始吧，抑或是父母望着你不舍的眼神……不经意间，父母老了，他们开始像孩子那般，需要我们出主意，需要我们多陪伴。
       曾经像山一样伟岸的父亲，开始絮叨身体的不适，开始征询各种事务，开始盼着女儿女婿几时回来……曾经无所不能的母亲，佝偻着身子，拿着不堪重负的行李，更显瘦弱。
       对他们来说，女儿们都不在岛上，平日忙，不能常回家，过年便是他们最大的期盼。过年了，一年不回家的大女儿一家必回来。每年的元旦开始，他们就开始掐算着除夕的日期，年货开始慢慢盘算。一年的忙碌只为过年的相聚。犹记去年，因为疫情防控放开，大女儿女婿要做生意，怕在回家途中感染新冠，于是没能回家过年。望着父母蓄积了一年的笑容，在寒风中变形。他们说，没事，特殊时期嘛。
       自从姐姐的生意忙了以后，连回家过年也有些勉强，曾经那么亲密的亲人因为不能常相聚好像也有了距离感。去年父母就一句“如果疫情严重的话，不回来过年也可以”，她如领圣旨，安排了自家过年的事。爸妈家的年味一下子淡了，鞭炮声也似乎失去了该有 的威力。
      今年元旦已过，爸妈的笑意随着时间过去又渐渐浓了，早已得准信：大女儿一家今年一定回家过年，还会带上准孙媳妇，便开心地早早筹划新的年味。
浓浓的年味总与富有家乡特色的食物分不开。
        爸妈家的年夜饭，好像这几年总有几样菜品不变的，红膏呛蟹、椒盐富贵虾、手撕风鳗、熏带鱼、酱马鲛鱼、红烧鲳鱼、鮸鱼羹等，每年能重温老味道。
老味道可以牵扯出好多共同的记忆，可以让在座的每一位亲人，一下子毫无障碍地回到那个彼此不设防的岁月。共品那些以前常吃的美食，共同回忆着曾经的种种，仿佛又回童年，心里好似筑起了一道围墙，将世间寒苦都隔绝在外，里头只有父母为我们的柔情，永远只有春暖花开。
       日落归山海，山海藏深意，回首看看已经走过的这些年，如今的年味，就在我们回家的脚步里，在我们为父母准备的新衣与红包里，更在父母准备的年夜饭里。