盐的琐忆


                                                                                     吴  言
 
一
 
《岱山镇志》由汤濬先生编著，除了定海县级志书外，是舟山第一部镇级的志书。在当时的浙江省乃至全中国，以镇级为范围的修志都是凤毛麟角。汤濬先生于1918年开始撰写《岱山镇志》，至1919年3月完稿。该书分为总志、志山、志水、志盐、志渔、志人物、志风俗、志物产等，共二十卷。
汤濬先生在《岱山镇志》的自序中写道，“岱山一孤岛耳，虽强以镇名，而悬居海外，土瘠民椎，向来视为瓯脱，其与内地之所称为镇者，相去何不啻天渊！然而鱼盐所出，亦称沃壤。”确实，历史上来看，岱山不过是孤悬于海外的一座小岛，面积狭小，土地贫瘠，人口稀少，人民生活困苦，与内陆地区的乡镇有着天壤之别，向来不为人所重视。不过，汤濬先生又说，因为有鱼盐之利，所以这里又可以看作是沃野千里。这里固然是汤濬先生作为世居岱山的本地人，有敝帚自珍的意味，更多的是对岱山舟楫之便、鱼盐之利的由衷赞赏。
汤濬先生把盐务放在物志的第一篇，“岱山出产，以盐为大宗，故首志盐务。”可见他对盐业在岱山经济地位和人民收入来源中首屈一指的肯定。《岱山镇志》对岱山盐业作了重点记述，特别是对岱盐的生产过程、产盐盛况、加工工艺和销路运输等，都有较为详实的叙述。
岱山制盐，由来已久，但究竟起于何时何地，历来史书无确切记载。一般认为，唐乾元年间（758—760）到永泰年间（765－766），岱山境内已有盐事活动，先人们在这里辛勤耕作，留下了渔猎煮海的斑斑足迹。
“盐官之设，肇自宋世。” 自宋以来，盐事逐渐恢弘光大。北宋端拱二年（989），置岱山场。岱山场额盐14060袋（每袋150公斤），不包括渔盐和食用盐。南宋嘉定元年（1208），岱山场立为正场。由此可见，在一千多年前的宋朝，岱山产盐数量已经非常可观。
岱山盐场为浙东主要盐场，岱山所产之盐，因色白、粒细、晶匀、口感鲜美而闻名于世。自南宋开始，朝廷每年都要在岱山采购一定数量的“伏盐”，供皇上和京官享用。因此，岱山之盐，自古就有“贡盐”的称谓。
 
二
 
人类社会漫长的制盐历史，大致可分为三个进程，烧盐时期、板晒时期和滩晒时期。
岱山的烧盐时期大概开始于唐朝，结束于清朝嘉庆年间，大约1000多年的历史。我们熟知的宋朝词人柳永曾经在舟山担任盐官，他亲眼目睹盐民艰难的生存环境而写下了体现盐民生产生活的诗歌《煮海歌》，“船载肩擎未遑歇，投入巨灶炎炎热。晨烧暮烁堆积高，才得波涛变成雪。”描绘的就是盐民烧盐的生产场景，真实地反映了盐民繁重艰辛的劳作，一颗一粒雪白的结晶，都是岛民汗血所成。盐民用锅灶煮盐，以煮盐为业的人户也被称为灶户。
清朝嘉庆年间，岱山盐民王金邦偶见扁担凹处积卤成盐，受此启发，用家中门板试晒，获得成功。板晒制盐与之前的煎煮制盐相比，负荷轻，成本低，产量高，质量好，灶户“远近皆仿行之”。改煮为晒，是岱山盐民制盐工艺的一次重大改革，为浙江盐业生产作出了重大贡献。一个时期，晒盐的规模用盐板数量来计算，比如，1915年岱山盐板220645块，1921年岱山盐板259435块。
上世纪50年代开始，岱山进入滩晒时期，到1964年，全县全部实现滩晒生产，告别了刮泥淋卤的历史，卸下了压在盐民肩头的千斤重担。可以说，滩晒制盐，是岱山盐业第二次质的飞跃。
《资治通鉴》说：“天下之赋，盐利居半。”上世纪80年代初，岱山成为浙江省最大的产盐县。岱山的盐田和产量均占全省的四分之一以上。盐业在全县经济中占据重要地位，盐税收入最高年份，占全县财政总收入的70%以上。所以说，一部岱山盐业史，就是岱山经济社会发展的册页，书写着岱山人民勤劳奋斗、艰苦创业的辉煌历程。
 
三
 
盐滩属于盐碱地，但是也有一些生命力顽强的如海松、碱蓬之类的耐碱植物向海而生，面对海水和风沙的侵袭，坚韧不拔，自带张力。滩晒制盐务必根除杂草，保持滩面平整、光滑、坚硬、不漏水，盐民有句俗话：“人勤滩不烂，整滩出高产。”
盐滩被水浸泡后会变软，影响盐的产量和质量，需要定期把它碾压平实，这时就要用到两种工具。一种工具叫礌砣，类似于北方给谷物脱壳的碾子，电影中做水库大坝等场景中也能看到。直径一米左右的圆柱体石柱，两端穿孔，穿上绳子或金属杆子，前面两人拉，后面两人推。还有一种工具高级一点，叫压摊机，类似于建设公路时用到的压路机，不过它要小巧一点。小时候，看到叔叔用压摊机压摊，觉得很好玩，还挤在上面围绕方方正正的滩田转了两圈。前些日子经过绿海公司旁边的盐田，竟然见到路边停靠着一辆压摊机，大概是废弃不用了，车身已经锈迹斑斑。看到几十年前的旧物件，真想坐上去试着开上一段路。
我记忆中的滩晒制盐，经历了三个阶段，沥青板、缸爿滩和黑薄膜结晶。沥青板吸热快，产量高，很受盐民喜欢。到1978年，全县沥青板结晶面积117.86万平米。缸爿滩造价低，坚固耐用。到1981年，全县缸爿滩面积73.42万平米。岱西公社曾经自建缸砖窑厂。我小时候去岱西外婆家，道地里铺设了废弃的缸爿，走起来像滩田一样平整。1981年开始使用黑薄膜。黑薄膜吸热快，不渗漏，产量高，质量好，最关键的是下雨天，可以用半幅黑膜覆盖另半幅，省时省力。历经半个多世纪的滩晒生产，盐民在生产实践中不断探索，制盐工艺日趋完善。
滩晒制卤，现在用水泵从浦道提取海水，在过去是用水车车水。水车如今在博物馆才能看见，在上世纪80年代的乡村，它是重要的农用工具，随处可见。长条形的车身，长约3米左右，头尾各有一个转轴，凹形车身内，木制链条连接两个转轴，循环转动，带动一片片叶子。车水一般要两个人协调配合，一左一右，推拉着水车快速旋转，水从低处流向高处。水车犹如一架水龙，高昂着头，一边高歌一边吐水。车水不算重活，那个年代，许多孩子都会加入进来，我小时候也曾经参与过。
桥头去新道头的路上有一条又宽又长的浦道，记得以前那里有一个风力带动的水车。高高的风车犹如一架摩天轮，立在浦道边的盐田上，有风吹过，风车就会转动起来，咯吱咯吱地响着，颇为壮观。每次经过这里，脑海中都会响起《九九艳阳天》的优美旋律：“九九那个艳阳天来哟，十八岁的哥哥呀坐在河边，东风呀吹得那个风车儿转哪，蚕豆花儿香啊麦苗儿鲜。”
 
四
 
近几年，我去了好几趟绿海公司，都没有看到他们的生产情况，最近又去了一次，有幸目睹食用盐全自动分装线加工场景，对盐业生产有了新的认识。
那天上午，我们先去了位于舟山港综合保税区内的舟山远东海盐制品公司，这是一家集食用盐研发、生产、仓储、物流及销售于一体的食盐定点生产企业。
在公司的操场上，首先映入我们眼帘的是堆积如山的原盐。这些原盐来自澳大利亚最西点的鲨鱼湾。鲨鱼湾是第一个列入世界遗产保护区的海湾，有超过1500公里的绵长的海岸线，全年日照超过300天，是培育高品质海盐的天然温床。
走到近前，把盐捧在手心一看，盐粒大得像冰糖一般，我蓦然想到那句“燕山雪花大如席”的诗句，一时间竟不知该怎么来形容这么大的盐粒。
进到厂房参观，公司引入全国先进的生产线，设备先进，工艺精良，车间里实现了机器人生产。机器人的机械手臂灵活摆动，从原料海盐到破碎洗涤、离心脱水、烘干、筛分、色选、分装，实现了严格的“七十二变”。细小的晶粒状似雪花，白中透亮。
我们一边参观一边听工作人员介绍，浙盐集团旗下雪涛品牌的健康平衡盐自上世纪90年代面市以来，深受广大消费者的信赖和喜爱，产品不断迭代升级，除了运动健康系列外，雪涛竹盐、雪涛雪花盐等产品的销量也逐年攀升。今年杭州亚运会期间，浙盐集团成立45周年以来的匠心之作，通过从纯净盐田到餐桌的系列场景演绎，在杭州地标钱江新城灯光秀和无人机千机秀中绝美亮相，依次呈现。
在绿海公司的陈列室，我们看到了陈列架上琳琅满目的海盐产品，各种产品外观精美，夺人眼球。听说，目前共有营养日晒盐、罐装盐系列、洗化盐和保健品等五大类、十余个系列、百余种产品，真是让人脑洞大开，叹为观止。
我带了几包盐回家，想给妻子一个惊喜。妻子说，她平时也在用这个系列的洗化盐，前些日子各地都在抢盐，还给外地的亲戚邮寄了绿海公司生产的几个品种的盐。
原来，关于盐的一切，不过是我之前孤陋寡闻而已！