吃蟹在岱山，吃的是岱山的味道；在岱山吃蟹，吃出了岱山的味道。在岱山吃蟹，吃一次，禁不住想再一次吃；再吃一次，禁不住还想再吃一次。吃蟹在岱山，吃一次，让你记一辈子；吃一次，让你一辈子忘不了。单一个吃，便让你如醉如仙，不知今夕何夕，以为到了“东海蓬莱”，以为走进了返老还童的仙岛。
在岱山吃蟹，吃的不是河沟池塘的螃蟹，也不是湖里湾里的闸蟹，吃的是大海深水的蟹，在无边的大海里顺流奔跑、在深水里繁衍生长的蟹。却还不是水蟹或大钳大爪的红眼找、元宝蟹，在岱山吃的蟹是岱山正宗的梭子蟹，当然首推开汛头潮的梭子蟹。
岱山的梭子蟹，个儿大，黑蓝色的盖儿，酱紫色的双钳，脚爪青黄，尾爪杏黄，肚壳雪白，闪亮毫无杂色。船网寻回的梭子蟹，嘴里吐着五彩缤纷的沫罗水泡，发出“星星”的声音。蟹眼像放飞的气球支挑着，一对儿黑亮的圆球映出无数双眼，还有一颗渐升的太阳。
岱山的梭子蟹，出水是菱形，行水像梭子织布。
梭子蟹无论团脐、长脐，出水后趁鲜活在锅里煮八、九成熟，脐面更加雪白，盖和钳爪早成了红色，像凝固的火，醒目亮眼，一股特有的鲜味夹带着丝丝缕缕的甜腥味，瞬时顶开鼻孔，顺吸气经齿掠舌，下嗓容口滑入肺，口中不觉汪满涎水。“咕咚”咽下口水，肠胃不由地“咕咕”鸣响。
沿蟹脐根儿的盖底边缝，顺着劲儿抱蟹子剥开，先看到浅灰的蟹毛像小蒜瓣，一粒粒附在脆薄的白色内壳上。内壳下早已鼓满了细白亮眼的蟹肉，细白的肉抱着蟹黄儿。蟹黄颤颤涔涔，若凝若散，如脂如膏，披一层黑亮的膜儿，散发出微酸的鲜味儿，鲜的五味儿皆伏。
在岱山吃梭子蟹，不用姜葱盐醋，更不要为解馋一口吞下蟹黄儿，我是把蟹子放摆放在那里，先掰下一个蟹钳，用这个蟹钳将附在蟹子盖面儿和顶尖角儿的浮黄细心抠出，在盖中拢堆儿，看着，只闻不吃。待把附在蟹盖儿的肝胆肚肠，在冲鼻的鲜味里刮拨口中。绕舌，抿舌，搅舌，而独不用牙齿碾嚼，这叫吃蟹杂儿。蟹杂儿微辣、微苦、微涩、微酸，清口净舌，迅速唤醒了沉睡的味蕾，调动了味觉。待吃了蟹杂后再吃蟹，更能尝出蟹的鲜。吃过蟹杂儿，苦辣酸涩让你回味又盼味儿，好像满锅的滚浆水被用卤水一斩，馋念更厚，迫不及待。
仍不急于吞下蟹黄儿。也不将蟹后腿切根儿拔下，顺带拽出蟹螯的肉束大嚼。该先把蟹钳掰下活钳，钳掌用小铁锤轻轻掂敲开。当然也可用牙咬开。咬时口水横流，吞咽不迭。用蟹的活钳抠出钳掌的肉拨入口中，蟹钳肉入口似鲜味大米，算作对馋瘾的缓冲，对泉涌而出的口水的围堵。然而，经此一个过渡，馋欲必更重。正是待要甜，加把盐，待要鲜，加口酸，大渴先饮粥。
蟹腿肉成束，细咬如丝线，蟹黄蟹杂儿如浓汤炼乳……吞吃蟹肉，吞吃蟹黄儿，大口吞，慢慢嚼，慢慢再慢慢，倒嚼（反刍）也是要得的。
咂巴蟹爪在最后，最后很重要。最后是悠长的回味，绵久的记忆，再次过瘾的盼头儿。
在岱山吃蟹，无论春汛、秋汛，勿论潮头、汛尾，只要是梭子蟹，无论公母大小，勿论有佐料没佐料，任你怎么吃也吃不走一个“鲜”；有酒没酒，白酒黄酒，定又不是一个“鲜”字能道尽的。（1222字）