岱山海味
 
                                                                           夏妙录
 
去年，我有幸作为“文学书写两美浙江”采风团成员，在日光如火海浪如荼的夏季来到岱山，品味她的钟灵毓秀。
来自大山深处的我一到岱山，心中就有“窥探东海明珠奥秘”的窃喜，同时也不无担心自己在短短几天“移栽”时间的适应能力。比如，每顿都少不了的海鲜，对于我就是莫大的挑战。初到岱山的那天晚餐，每端上一盘海鲜，我都小心翼翼地尝试一小口，由于鲜度极佳，不论是烹煮的鱼、螺、虾还是腌制的螃蟹，口感都非常不错，悬着的心才稍稍落地。紧接着，在东道主的“吃海鲜指南”指引下，我的吃货本色随之显露出来，清蒸、红烧、爆炒、油炸……各路技法烹制的海鲜都大胆地尝试一番。想在尝试之后挑出最合自己口味的，给它打打分、评价评价，竟发现自己突然间失去了对美食的评判能力。这时，如果将我的舌头拟人化了，他就是一个酷爱艺术的少年，突然邂逅一座金碧辉煌的艺术宫殿，他惊奇地发现，原来世间有这么众多的闪耀着魅力的艺术珍品。他目不暇接、他心醉神迷，哪里还有判断力？只能将它们一一记录在案。
1、 油炸龙头鱼
在行走岱山之前，我不知道全身柔若无骨的龙头鱼也可以做成盐干制品，并且还有咸腌和淡晒之分，咸腌是腌制后晒干，淡晒是直接晾晒成干品。岱山人和龙头鱼是有渊源的，他们把龙头鱼的盐干制品称为龙头烤，谚语中就有“过酒乌贼鲞，下饭龙头烤”之说，足见龙头烤在日常生活中的地位非同一般。
童年时我曾见过龙头鱼，家乡人称它们水潺。由于很少见海产品，初品龙头鱼时我们兄弟姐妹几个都很好奇，问母亲为什么它们身上不像常见的溪鱼一样多刺，母亲说它们的先祖本来身上也有很多刺，有一天，它看见一条小鱼哭得很伤心，就问为什么？对方回答说：因为别的鱼身上都有刺，我身上没有一根刺。好心的水潺先祖就把自己身上的刺全部送给了哭泣的小鱼，自己身上只留下一根软骨头。那条哭泣的小鱼破涕为笑后，还得到其他鱼的馈赠，每一条路过的鱼都送给她一根刺，结果她浑身都是刺，母亲说这鱼就是我们每年端午节要吃的白鱼……关于水潺和白鱼的故事肯定是母亲应景而编的，年少的我们却深信不疑，故事中的无私、互助精神，至今都让我倍感温馨。
油炸龙头鱼，也是在岱山夜排档初相遇。服务员把它端上餐桌时，我不打算对它动筷，因为向来视油炸食物为垃圾食品，我从内心深处对它们产生抵触。当身边人说这是油炸龙头鱼时，我心里又是一惊：这如水般瘫软柔嫩的东西，也能油炸？在我多年的家庭“煮妇”生涯里，龙头鱼向来跟豆腐煮汤最为合适，我曾私底下称呼它为“豆腐伴侣”。因为它一入口、舌尖搅一搅就能化掉，我又曾给它取名“热吻之舌”——热恋中的情侣接吻，彼此舌尖搅一搅，全身软化酥麻，就跟水潺一样柔若无骨了。看着那盘微黄的油炸龙头鱼，由舌尖生发而漫延至全身的猎奇心理瞬间掌控了我，筷子不由自主地伸了过去。夹上一小块，轻轻一咬，外脆内绵、柔软适中的淡淡鱼香味填塞着口腔，几乎把我的味蕾全部秒杀了，我放弃以往的健康理念，甘愿做这款“垃圾食品”的俘虏，夹了一筷又一筷。
 
2、笔架
在岱山一农家乐，店家上了一盘贝类海鲜，有的身子呈褐色，有的白褐两色相间，大部分身上呈现出蓝幽幽的光亮，我在心里感叹：它们真像大海的缩影，个个身上藏着大海深处的秘密，似乎能听见波涛翻滚声，能看见海天衔接处。眼球被牢牢吸引住的同时，我惊呼：真漂亮！王秘书长眼尖，立即看出我山里人的本色，解释说：这是佛手贝，又称龟足。顿时，我的脑海里出现大海的浮光掠影，海上有金黄色的佛手在漂移、有龟在浮游，招摇的佛手和伸缩自如的龟脚相映成辉、互逗成趣，我的心潮随之澎湃不已。我立即拿起手机拍照、发微信：今生第一次见它们！微信圈的朋友们很给力，纷纷为我解说佛手贝的相关知识。最让我惊叹不已的是一个在福州居住多年的同学回复：那是笔架。也许是基于对文字的喜爱，由此及彼地，与笔架也倍感亲近，福州朋友的回复如同雷电在大海深处划出一道空档，一个或木质或石质的巨大笔架浮现眼前，架在大海深处的空档之上……
撇开文字气息，看着盘中灵异的海鲜，我无数次地进行比较，龟足，佛手、笔架……到底哪个命名更加形象？像一个求知欲异常强烈的孩童，越是想知道难题的标准答案，我的内心里越是没有中意的答案，感觉它们都是那么的贴切。我想，它们跟龟一定是近亲，和陆上的佛手是远亲，跟笔架，该是神交至深的金兰之友。
夹一个放到碗里细细观察，它们身上大海的本色依旧迷人。我左看右看舍不得吃，秘书长知道我没见过这等珍稀，教我从何处开吃：从柄部较柔软的地方咬开，吮出嫩肉即可。我轻轻咬住柄部的软组织，沙麻麻的感觉有点磕牙，用力撕扯才见白白的嫩肉。肉的鲜美，自是难以言表。见我撕咬如此费劲，王手老师夹一个笔架亲自演示给我看：在扁扁的头部竖侧方向一咬，然后掰开，嫩肉即可显露出来。在两位师傅教导之下，我还是没有多吃几个，心里总觉得它们是大海的精灵，不忍多糟蹋。
事后搜寻网络乃知，由于近年来人为的大量采摘，造成资源严重破坏，笔架数量已经越来越少了，如今市面上大个头的笔架较为少见，常见的也不足两三厘米。就目前来看，笔架仍是纯天然的资源，还无法进行人工养殖。如果人们依旧我行我素地肆虐采摘，不久的将来，笔架这一大海精灵，肯定要绝迹于市了。但愿我的担忧纯属杞人忧天！
 
3、凤尾鱼及其他
    其实，凤尾鱼在温州早就出了名，《温州府志》里就有凤尾鱼的相关记载：瓯江江心寺后，产鲚鱼长尾扁身，腹背而刀。具有子者，名子鲚。其肉鲜嫩，美味可口……但是深居大山褶皱里的我，不识凤尾鱼的庐山真面目。在岱山夜排档餐桌上，第一眼看见弯曲在盘子里的油炸凤尾鱼时，我有点小觑它。当地朋友介绍了它的大名之后，我夹起一条来细看，才知道这个有攀龙附凤之嫌的美丽名字不是空穴来风，是有理有据的。你看它那婀娜的姿态，把它悬在空中，绝对让人产生龙飞凤舞的联想，尤其是那尖细窄长的尾巴，有凤尾的形态又有风吹流苏的动感。让人无法想象如此灵巧的尤物，怎会进入渔民的网兜！
在油锅里走过一遭的凤尾鱼，味道很鲜美，样子依旧保持着鱼类“骨感美女”的姿态不变。以至于此后几天行走在岱山，每次见到细小窄长的油炸鱼类端上餐桌，我都心疼地默念：凤尾鱼，美女鱼，快快飞走吧！
在外表上对视觉造成冲击、与卑微的凤尾鱼成鲜明比对的是一种叫鲎的动物。跟鲎的初相遇不在餐桌上，在大排档的饲养箱里。由于长相特别，我对它颇生好感，很想把它捧出箱子看个究竟。明知这样做不妥帖，还是想用手指去触摸几下，或者将它翻过身看个究竟。没等我把手伸到它身上，就遭来店主一声呵斥：你动它它会死的！我的手像遭遇电触般弹了回来，在心里责怪自己怎么就没想到生死相关的问题呢？饭后走出那家夜排档，我又在箱子跟前看着它，并在心里庆幸：还好在餐桌上未曾跟它相遇，就让这宝贝多存活一点时间吧！这样想着，又觉得自己多么矫情，因为刚刚在餐桌上品尝了诸多鲎的邻居们，假如它被端上餐桌，我难道会弃筷而逃？
与鲎的第二次相遇是在东沙镇古渔村的海洋渔业博物馆里，原来它的学名叫马蹄蟹，但不属于蟹类，是一种非常古老的动物。据说，这一物种在地球上已经存在了四亿多年，因此有“活化石”的美誉。最让我感到欣慰的是，当时在大排档里极想知道的问题，这里都有介绍：鲎的嘴巴在腹部中央，眼睛在硬壳前端，最不可思议的是，用于呼吸的腮竟然长在最后一对脚上……
岱山人是大海的嫡亲，他们给街道取名常带海、港、浪等字，给公司或店铺取名也离不开大海本色，比如沿途所见的如海超市、海浪花洗浴中心、港龙鱼庄等等。岱山人的报刊杂志，似乎也能见到大海的律动，比如翻开岱山县作协刊物《群岛》时，其中的美文更能见大海的脉动息息相关。所有这些浓浓的“海味”，让人一看就知道这一方热土上的人们是爱海恋海、惜海懂海的，也一定是受大海护佑的。
行走在岱山，不仅一日三餐都有大海的味道，哪怕在大街小巷里，浑身上下也会被大海的气息裹挟着，叫人情不自禁地想留下来，做一个地地道道的岱山人。