“岱山海盐”生产历史久远，拥有优越独特的海岛自然环境，据《岱山县志》记载，自宋朝以来，岱山就使用刮泥淋卤之法生产食盐。经过上千年的实践与反复实验，“岱山海盐”的制作工艺经历了“煎煮”“板晒”“滩晒”的演变。

　　一说起“岱山海盐”的历史，60岁的制盐高级工程师余国定仿佛打开了话匣子，滔滔不绝。他说，从1981年走进江苏盐业学校开始，自己就同盐结缘。

　　走进江苏盐校 从此与盐结缘

　　1981年的那个夏天，特别炎热，老家门前的衢山塘岙水库都见了底。那年，我在大衢中学复读，经过一年的挑灯夜战，老师的艰辛耕耘，当年的中专考试，我最终以超出10多分的成绩，上了中专录取分数线。

　　那些日子，一个人细细地翻看录取招生简章，全面了解各学校招生情况。最终目光停留在江苏盐业学校。

　　说到晒盐，我家门口不到500米就有大片盐田，盐场名叫太平盐场，盐田面积有1000多亩。隔壁阿哥从事晒盐工作，经常听到他说起晒盐的故事。学校也常组织学生去盐场参与劳动，白花花似雪山的盐堆放在道路两旁，特别吸睛。因此，从小我就对海盐生产有了向往，看到有这样的学校，就自然而然地选择了江苏盐业学校。

　　一个月后，我顺利地收到了学校录取通知书，走进了江苏盐业学校，并在1984年毕业后分配到宁波象山盐业局。1985年，中秋时节，我离开宁波象山盐业局来到家乡工作，先后就职于衢山盐业站、高亭盐业站、岱山盐业局。

　　挥着长鞭打盐花 天气越热盐花越美

　　晒盐是一个靠天吃饭的行业。对晒盐人来说，每年气温最高、阳光最猛烈的季节，就是他们最忙碌的时候。光照越猛烈，晒出来的盐品质越好，产量就越高。每年7～9月，岱山酷热无雨，也是晒盐最好的时节。

　　最美最动感的时候，是盐民卖力地挥着长鞭打盐花，白色的长鞭甩动，盐花飞溅，跳珠溅玉，盐民黝黑的皮肤和洁白的盐花对比鲜明。我每每看到打盐花的场景都会被深深震撼。

　　每次下盐场工作，经常可以看到盐田的结晶滩里，盐民拿着一根长鞭（是一根竹竿，一头绑着一根长绳）在盐田结晶滩中来回转动，没转几下，他们的额头上就满是汗水。

　　打盐花，是当卤水的波美度（溶液浓度）达到饱和24.5波美度时，就要结晶析盐，因此盐民每15分钟至30分钟就要“打花”一次，让盐均匀细腻。

　　一般下午两三点是一天中最热的时候，当时盐民去盐田打盐花不像现在全副武装，就一顶草帽，肩头搭一条毛巾。盐民的脖子和脸都露在外面，虽然穿长袖，但是小臂也暴露在阳光里。烈日的灼烤对盐民来说很平常，日头越猛，晒出的盐就越多，盐民的收入也就越多。所以我们有一句老话，天气越热盐花越美。

　　黑色薄膜结晶的技术由岱山首创

　　走在盐场一格格黑色的像镜子一样的用黑色薄膜垫底的盐滩边，这个区域叫盐场晒盐结晶区。

　　最早的黑色薄膜结晶的技术是在上世纪80年代初由岱山首创，也可以说是全省首创。在我到岱山工作后，这项技术才全面推广开来。在使用黑色薄膜结晶前，岱山各大盐场使用的是缸砖结晶和沥青结晶两种方法。一旦遇到下雨天等恶劣天气，盐场总是来不及抢救。

　　黑色薄膜投用后，盐场也经历了固定式和活动式两次改革。使用活动式薄膜结晶，一旦下雨，两个工人就能将盐田一侧的黑色薄膜掀起，盖到另一侧，避免雨水打湿盐田，影响滩晒的海水浓度。

　　海水制卤取盐，总是绕不开泥沙沉淀导致盐滩渲软的问题。以前，盐民都是人工，用手推泥，用肩挑泥，将沉淀的泥沙定期清理。为了减轻盐民的人力付出，加快盐场机械化进程，2005年，岱山盐区开始研制刨泥机，并迅速投入使用，极大地减轻了盐民的生产负担。

　　难忘盐价提高的记忆

　　2004年的春节，岱山岛春寒料峭。受北方强冷空气连续南下的影响，岛上的气温比往年春节明显下降，天寒地冻。而在岱山各地盐区，却是另一番景象，原盐收购价格的提高似春风吹进全县千余户盐民家庭，温暖着万余盐民的心。

　　当时，岱山县的盐业生产原盐收购价格已经将近十年没有调整，而原盐生产的各项生产成本——黑色薄膜、盐用柴油、盐用机械等却大幅提价，成本较十年前上升每吨30元左右，造成了那几年盐民收入下降的境况，岱山县盐区盐业生产面临着严重的困境。

　　2004年6月13日，时任浙江省主管盐业副省长王永明带领经贸、计划、物价、盐业等相关部门负责人来到岱山盐区，实地到衢山桂花盐场，专门听取盐场盐业生产基本情况介绍，详细了解原盐生产各项成本、盐民收入、盐的收购、调拨、批发价格、销售环节情况。在政府和相关部门的重视下，农历春节来临之前，岱山县广大盐民盼望已久的原盐收购价格终于得到稳妥提高。

　　2008年起，柴油价格猛涨，盐业生产成本大幅上升，盐区出现不稳定情况，引起盐业主管部门、各级政府高度关注。

　　2009年6月11日，时任浙江省委副书记、省长吕祖善带领省属有关部门负责人来岱山信访大接待，韩仕道等三名县人大代表直面向省长反映盐区存在的问题，要求盐业用油享受渔业用油、养殖用油同等政策、同等待遇，享受国家柴油政策性补助。这一要求，得到了省领导的答复和肯定。从此，岱山县盐业用油享受了政府柴油政策性补助，从而大大减轻了盐民的生产成本负担，盐业生产走上了健康稳步发展的道路。

　　海水淡化浓缩水晒盐使产量提高

　　2013年，海水淡化浓缩水晒盐的技术改革，我亲历其中。

　　当时，岱山盐场的晒盐工艺虽在不断改进，压滩、提卤、打花、抽水等生产程序都实现了机械化，但由于海水浓度低，盐的单位面积产量低，规模也不大，无法与北方大型盐场相比。

　　如何改变岱山传统海水日晒盐生产的低迷现象？实施海水淡化浓缩水晒盐是好办法，海水淡化工程实施后剩下的浓海水引起了当时盐业局的注意。 2005年岱山海水淡化工程实施以前，浓海水都是当作废料直接排入大海，但是这对我们盐场来说却是宝。

　　一般海水的波美度是1.5波美度左右，而海水淡化后剩下的浓海水波美度却有3.5波美度左右，提高了一倍以上。 2013年，岱山盐业局就将岱山绿源淡化水厂生产后排放的浓海水，通过地下管道输送到4公里外的茶前山盐场，作为晒盐的原料。因海水淡化浓缩水浓度高、清洁，是晒盐的优质原料，对提高原盐产量起到积极的作用，每户盐民至少每年收入增加1万元，受到盐民极大欢迎。

　　岱山盐业辉煌历程

　　将近四十年的盐业工作，岱山盐业发生的一件件、一桩桩往事，我仍记忆犹新。我的记忆里留下了重结晶制盐生产工艺、深水取咸工程、岱西万亩盐田技改、海水淡化水晒盐、绿海制盐有限公司成立、盐业博物馆等盐业产业建设的故事。

　　随着群岛新区建设的不断加快和盐业产业结构的极大调整，昔日古老的盐田纷纷转型升级，腾笼换鸟。高亭盐场废转，已经建设成为崭新漂亮的县城新区。秀山盐场废转，一大批企业在此落户。鱼山盐场废转，绿色石化在此安家。每每经手盐田废转，在记忆雪白盐花、盐粒的同时，我也在见证家乡日新月异的发展与变化。

　　时隔几十年，回顾岱山盐业的辉煌历程，往事仿佛还在昨天，近在眼前。昔日盐民那种艰苦朴素、勤劳实干、积极乐观的制盐精神，需要传承和弘扬，古老的盐文化记录着几代人的生活变迁和历史印记。

　　照片由受访者提供